Control ambiental y valor agregado: la ostra del Pacífico abre un nuevo negocio en la costa bonaerense

La ostra del Pacífico se convirtió en el eje de un proyecto innovador que unió ciencia, producción y ambiente en la costa bonaerense. Investigadores del CONICET y la Universidad Nacional del Sur (UNS) avanzaron en un desarrollo que busca transformar una amenaza ecológica en una alternativa industrial sostenible.

La proliferación de esta especie exótica afectó durante décadas los ecosistemas costeros del sur de la provincia de Buenos Aires, con impactos visibles en el estuario de Bahía Blanca y en zonas turísticas como Pehuen Co y Monte Hermoso, donde alteró la biodiversidad y generó riesgos para actividades recreativas.

Una respuesta productiva frente a un problema ambiental

Ante la sobreabundancia del recurso, equipos del Instituto Argentino de Oceanografía (IADO), PLAPIQUI e INBIOSUR impulsaron el desarrollo de la primera salsa de ostras producida en Argentina, junto a la empresa Cultivo Ostras SAS, con un avance técnico cercano al 90%.

La iniciativa se planteó como una herramienta de control biológico mediante el aprovechamiento industrial. El cambio de escala, del nivel artesanal al productivo, permitió ejercer una mayor presión extractiva y reducir la cantidad de ejemplares reproductores en áreas sensibles.

Sandra Botté, investigadora del CONICET y directora del IADO, sostuvo que el objetivo central fue “transformar una problemática ambiental en una oportunidad productiva”, y destacó la articulación entre el sistema científico, el sector privado y el financiamiento público.

Materia prima certificada y proyección regional

El proyecto utilizó exclusivamente ejemplares provenientes de la zona habilitada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), que se extendió desde Los Pocitos hasta San Blas, en el partido de Patagones, garantizando la inocuidad del producto final.

El desarrollo requirió conocimientos en bioprocesos, ingeniería y análisis biológicos, y prometió fortalecer las economías costeras mediante empleo calificado, capacitación técnica y diversificación productiva en la región.

Aunque el bajo consumo de productos del mar en el país representó un desafío cultural, la iniciativa apuntó a abrir un nuevo mercado y resignificar una introducción ilegal ocurrida en los años 80 como un modelo de gestión sustentable con impacto nacional.